Alulosa: un azúcar poco común y que no causa culpa

¿Qué es la alulosa? 

La alulosa se considera un azúcar poco común porque solamente se encuentra de forma natural en muy pequeñas cantidades en unos cuantos alimentos, como los higos, las pasas, el azúcar de arce, la melaza y el trigo. Y posee cualidades poco frecuentes tratándose de un azúcar.

¿Qué hace única a la alulosa? 

Su consumo no aumenta el nivel de azúcar en la sangre ni la necesidad de insulina del organismo. Esto se debe a que no se metaboliza ni se absorbe en el organismo en su recorrido por la boca, el estómago o los intestinos. 

No se metaboliza en la boca, como el azúcar convencional, y no provoca caries.

Contiene menos de una caloría en media cucharadita (aproximadamente el 10 % de las calorías del azúcar convencional) y, puesto que el organismo no lo absorbe del mismo modo que el azúcar de mesa, esas minicalorías no se acumulan.

Y lo mejor de todo: su sabor es muy parecido al del azúcar de mesa convencional, con un 70 % de dulzor, cucharadita a cucharadita. Así se evita el regusto amargo de muchos sustitutos del azúcar.

Cómo utilizar la alulosa

Si decide probar la alulosa, hay muchos alimentos que puede preparar y disfrutar sin el sentimiento de culpa que normalmente se siente al comer algo azucarado. Por ejemplo, úsela en polvo en el té o el café. Espolvoréela sobre los granos de avena troceados. Añádala a una ensalada de fruta fresca o compota de frutas. Úsela para hornear: funciona como sustituto a partes iguales del azúcar convencional.

¿La alulosa es segura? 

Más buenas noticias: la FDA afirma que la alulosa es un producto reconocido generalmente como seguro (GRAS, por sus siglas en inglés), lo que significa que no se ha relacionado con riesgos adversos para la salud Sin embargo, excederse en su consumo puede provocar gases y molestias gastrointestinales. Pero se necesita mucha cantidad para excederse: una persona de 68 kilos tendría que consumir más de 13 cucharaditas al día.

¿Existen otros azúcares poco comunes? Sí. Uno de ellos se llama tagatosa y la FDA lo reconoce como seguro. Aporta aproximadamente el 90 % del dulzor del azúcar de mesa, pero también tiene tres veces más calorías que la alulosa. Está presente de forma natural en las manzanas, las naranjas, la piña y los productos lácteos. Se utiliza en la producción de chicles, productos lácteos, refrescos dietéticos, glaseados, yogur helado, golosinas duras y blandas, barras saludables, helados descremados y cereales listos para consumir.

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  Referencias: 

1. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0281150
2. https://www.mdpi.com/2072-6643/15/12/2802
3. https://allulose.org/allulose-professionals/latest-science/fda-gras/
4. https://www.fda.gov/media/151854/download
5. https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/80/2/255/6335867?login=false
6. https://www.mdpi.com/2072-6643/15/12/2802
7. Han Y, Choi BR, Kim SY, et al. Gastrointestinal tolerance of d-allulose in healthy and young adults. A non-randomized controlled trial. Nutrients. 2018;10(12):2010
8. https://www.health.com/allulose-7964478#citation-9
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8003523/
10. https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2023/february/columns/7-ingredients-rare-sugars-sustainable-sweet
11. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/tagatose|--
12. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9781845691325500041